2020年，有60%的消费者认同“吃零食能让我临时忘记烦末路”，到了2024年，这一比例上升至65%，正在千禧一代中以至高达78%。[4] 这意味着，零食早已超越了“填饱肚子”的功能鸿沟，正正在成为情感价值的载体。这一部门，我们将聚焦那些实正打动的设想取体验——从创意糖果到仿实烘焙，从情感到视觉美学，这些案例将带你看到，当“玩心”，品牌能够多风趣。

　　这个线日上午的零食取烘焙论坛！若是你曾经等不及了的话，快来插手FBIF全球食物爆品社群，获取《全球爆品手册》。此中就收录了“蘑菇山”PK“竹笋乡”、“THE”系列巧克力、“巧克力结果”三款明治巧克力超细致的全面阐发文章哦~。

　　当谈到麦片，你能否联想到健康、养分，却略显枯燥？卡乐比的富果乐麦片给出了纷歧样的谜底，既能当从餐、又能当零食。麦片从干巴变得酥脆，果干、坚果和其他谷物让口感愈加丰硕。不只如斯，卡乐比正在全球健康消费趋向下还立异出低糖配方。本次将深度解析富果乐麦片的研发取品牌立异策略，为麦片品类研发、健康食物赛道带来全新！

　　若是说品类立异是建立新品类、新场景的“大动做”，那风味立异就是打开消费者感官回忆的“微高手术”。它能够斗胆、奇异、怀旧，也能够温柔、胁制、富有条理——只需能挑动味蕾，就能消费。

　　从典范口胃到高端市场，从甜味的牛奶巧克力到苦味的黑巧克力，从风趣的制型到浪漫的体验，明治做了近100年的巧克力，期间立异不竭，莫非你不猎奇他们是怎样做到的嘛？

　　。[2]正在品类极端丰硕、消费者味觉委靡的布景下，保守以“口胃”为焦点的立异逻辑已难以支持持久增加。

　　以“稳拓新域”为从题，FBIF2025食物饮料立异论坛及FBIF食物立异展（FBIF超等选品会）将于2025年5月8-10日正在国度会展核心（上海）举办。论坛将从乳品、零食、烘焙、饮料等产物品类，以及行业计谋、功能性配料、营销、渠道、包拆、产物开辟等分歧角度会商行业趋向及立异案例，并携全新版FBIF Wow食物立异2025颁典礼及跨越62000平方米的FBIF食物立异展，交风行业立异。

　　酵母，是人类汗青上最常被食用的微生物之一。环绕它延长出的各类加工成品，天然自带“食物敌对型”标签。好比，酵母抽提物早已普遍使用于调味和食物研发中，能提拔美味、加强口感厚度、均衡异味、强化功能，正在鞭策零食“标签洁净化”上大有可为。

　　食验室自成立之时就以“健康零食”做为品牌定位，推出了厚厚奶酪玉米片、高卵白鸡肉脆片、无油辣条等产物。老金磨方的药食同源系列产物，为偏心摄生的消费者供给滋补功能的零食。So Acai努力于科普超等食物、倡导健康饮食不雅念，其烘焙燕麦曾经累计发卖176万+包。从原料到配料，从身体健康到情感健康，零食似乎和健康“杠”上了。若何摘掉高油、高脂、高糖的“三高”标签，让零食成为消费者低承担的纵享选择？让我们一路来听听健康零食物牌们还有哪些新弄法！

　　大闸蟹、盆栽、带鱼……这些全数都是能够吃的蛋糕！这些做品不只展示了色彩、肌理、制型的精妙雕琢，更付与蛋糕以全新的艺术生命。现场，你快要距离赏识这些做品的细节，感触感染那份令人欣喜的“错觉之美”。

　　将于5月8-9日正在上海举行的FBIF2025零食取烘焙论坛，邀请到明治株式会社施行董事长森克史、卡乐比（杭州）副总司理宫仓裕幸、英联食物川宁&阿华田事业部大中华区总司理苏志杰、白象食物集团研发副总裁徐庆、旺旺集团糖果事业部兼出产运营核心总司理陆健、百乐嘉利宝集团大中华区市场总监陆梦等嘉宾，一路深切切磋零食取烘焙行业的“无效”立异思。

　　正在万亿规模的零食市场中，分歧春秋、文化布景的消费者展示出多元化需求。Z世代青睐别致、风趣的口胃体验，上班族等候零食供给的情感价值，摄生人群更爱高养分、低承担的产物。细分市场的精准把握已成为品牌冲破增加瓶颈的环节。

　　正在功能性糖果市场以17。3%年增速疾走的赛道上（Global Market Insights数据），保守甜味刺激已难撬动Z世代。当健康焦炙取体验经济双沉夹击，我们察看到：62%的00后消费者愿为情感价值领取40%以上溢价（尼尔森2023演讲），这了糖果品类进化的新——创制超越味觉的复合型感官资产。

　　阿华田是几多人的童年回忆？从一杯热腾腾的养分冲饮，到现在琳琅满目标零食王国，成为一种奇特的“情怀味觉”。机智豆、夹心饼干、卷、脆皮蛋糕、燕麦棒……阿华田风味能适配各类零食形态，以至能够跨界冰淇淋、烘焙、饮品，创制更多欣喜！正在本话题中，我们将会商。

　　从甜品橱窗到社交，每一款细心设想的蛋糕，都是创做者取不雅众之间的一场美学对话。烘焙若何超越味觉体验，成为视觉、感情以至文化的载体？美学若何付与蛋糕更深条理的情感表达？本次将带你走进烘焙美学的世界，摸索蛋糕若何逾越食物取艺术的鸿沟。

　　那么，为了博得货架上的留意力和消费者的，企业是继续卷保守线，仍是换个“新域”找冲破口？

　　[4] 首发 亿滋发布2024全球零食现状演讲，零食成核心，消费者也需要一些“感”，2025年2月10日，FBIF食物饮料立异。

　　关于糖果创意还没听够？那必然不要错过FBIF食物立异展勾当区“FBIF全球新品珍藏夹”，超多全球新品等你来挖掘！

　　便利面越来越欠好卖，若何让便利面从头点燃消费者热情？白象用各类“颇具争议”的口胃，吸引消费者尝鲜。喷鼻菜、折耳根、臭豆腐、百喷鼻果，都能做成便利面。

　　国度卫生健康委员会暗示：将实施“体沉办理年”3年步履，普及健康糊口体例。卫健委数据显示，慢性病防控已上升为国度计谋，这也鞭策了食物行业加快向“轻承担”标的目的迭代。健康的主要性不问可知，而亿滋发布的《2024零食消费趋向》发觉：适度的是全球消费者零食选择中的一个环节要素。正在这个健康化趋向较着的时代，还有73%的人“甘愿吃一小份令人愉悦的零食，也不肯吃一大份低脂/低糖的替代品。”[4] 面临既要“纵享”又要“低承担”的消费者，让我们带你从趋向洞察、品牌实践、手艺升级三个维度来一场深度的摸索。

　　1926年，明治推出牛奶巧克力，成为日本典范巧克力产物；70年代，“蘑菇山”和“竹笋里”巧克力饼干接踵问世，热度持续至今，销量破230亿日元；1992年冬季，入口即融的“雪吻”巧克力降生，生巧口感配上季候限制的奥秘感，让这款产物获得了跨越1000亿日元的发卖额。2017年，明治的“THE”系列巧克力发力高端和女性市场，一经推出，仅6个月就售出了3000万份。2022年，跟着健康消费趋向兴起，明治推出了高可可含量的“巧克力结果”，还出格正在包拆上强调了可可多酚的含量，成为日本市占率第一的高可碰巧克力。

　　凭仗强大的社交运营策略，白象成功从保守品牌为潮水前锋，实现流量取销量的双丰收。2024年，白象便利面营业收入曾经高至130亿元。[3] 脚以见得，差同化的品类立异取深度情感共识，正成为休闲食物行业转型突围的焦点暗码。

　　而做为新一代优良卵白原料，酵母卵白也正加快“上桌”——它的氨基酸形成取乳清卵白附近，接收率高、功能性强，目前是独一被国度卫健委列入新食物原料目次的微生物卵白。正在休闲零食的卵白互补和养分升级中，酵母卵白无疑将饰演越来越环节的脚色。

　　健康化风潮席卷零食界，减糖之后，减盐正悄悄成为新一轮配方的从疆场。本话题将从感官加强、替代钠成分到风味均衡三大手艺径，切磋若何正在减钠的同时提拔零食的甘旨度，实现“咸味不减，健康升级”的双赢新解法。

　　这也为零食立异提出了新要求：不只要好吃，更要“出圈”——需要被看见、被会商、被分享。多感官刺激、健康标签、情感共识，零食的立异思正正在变得史无前例的多元化。

　　冯一朵教员也将做客FBIF食物立异展的Foodtalks沙龙，分享她从一名平面设想师成为仿实蛋糕烘焙师的心过程哦！

　　Ferrara是若何理解糖果的？他们并不满脚于现有典范产物，而是努力于将糖果玩出新潮水。Ferrara团队将典范品牌Nerds为Nerds Gummy Cluster，将酥脆、软糯、酸味、甜味融合进一颗糖果中，把分歧口感的碰撞玩到极致。Nerds也从4000万美元增加至8亿美元，正在6年内增加了20倍。此次，我们将深切分解Ferrara的立异实践，切磋若何从细节出发，“翻红”典范糖果品牌。

　　巧克力富含可可多酚，越来越多消费者起头选择高可可含量的巧克力。关于巧克力，要想正在健康取纵享之间找到黄金均衡，除了添加可可含量和减糖还能怎样办？大概，加点生果取坚果，来个口感升级？大概，添加益生菌、炊事纤维制做出功能性巧克力？这一场关于巧克力的“健康+甘旨”的趋向摸索，将你对甜美的想象！

　　正在本场互动，从办方通过FBIF全平台向粉丝搜集创意，并结合玛糖果品牌的研发专家切磋天马行空背后的可行性。配合解构：当糖果从快消品进化为情感调理剂+社交介质+科技载体的三位一体新，若何沉构4000亿全球糖果市场的逛戏法则？

　　除了甜味零食需要减糖之外，咸味零食也正在思虑若何减“钠”减“盐”。若是你担忧，少了“盐”食物的鲜美若何呈现的话，那这两场相关减盐的手艺性话题必然不容错过。