但Frescobaldi指出，激进的顺应办法是有先例的。19世纪末，人们进行大规模的从头种植。她暗示，波尔多或勃艮第现在的特色，现实上是一个多世纪前做出决定的成果。（材料来历：Financial Times）。

　　Stokkebye酒庄位于距哥本哈根两小时车程的Funen岛上，2009年是这一尝试的起头。Jacob Stokkebye是一名资深侍酒师，他和老婆Helle决定看看这里的天气可否维持一个像样的葡萄园。其时，丹麦葡萄酒葡萄品种次要限于少数快乐喜爱者试验耐寒品种葡萄树。

　　波兰的葡萄酒财产正在过去十年中也敏捷成长起来，而爱沙尼亚、和也正在出产葡萄酒，虽然数量不多，但预示着北欧将来将正在全球舞台上饰演着主要脚色。

　　“十年前，你底子不会正在酒单上看到丹麦葡萄酒。”Robineau说，“可是，跟着天气的变化，丹麦正正在酿制优良葡萄酒。”。

　　南欧也履历了长时间的干旱，即便是最成熟的葡萄园也了。“要出产高质量的葡萄酒，你需要必然程度的缺水。”波尔多农业科学学院（Bordeaux Sciences Agro）的葡萄栽培传授科Cornelis van Leeuwen注释说，“但有一个临界点，干旱太严沉，产量就会解体。”！

　　利用特地培育的杂交葡萄品种是另一个争议。像索拉里斯（Solaris）如许耐候性强的杂交品种，正正在帮推丹麦、以至部门波罗的海国度的葡萄酒酿制。

　　具有白垩土壤和风凉天气的英国，曾经成为起泡酒的出产强国。跟着夏日气温的不竭升高，英国的静酒也越来越受欢送。

　　巴黎米其林星级餐厅Les 110 Taillevent擅长将菜肴取分歧价位的葡萄酒搭配，它的酒单反映了欧洲保守的品级轨制：法国品牌占从导地位，然后是意大利、西班牙，偶尔会有酒，令人惊讶的是，还有一款来自丹麦的白葡萄酒。

　　当南欧面对着潜正在的挑和时，不竭变暖的气温，使欧洲北部已经贫瘠的地盘变成了前途的葡萄园。

　　欧洲过去不变的天气使“风土”的概念得以兴旺成长，将葡萄酒从纯真的商品提拔为地域和文化的表达，但全球变暖曾经不成逆转地改变了这一点。

　　Jacob注释说：“现在，丹麦的气候取20世纪60年代法国部门地域类似，使我们可以或许出产出阿谁时代的法国葡萄酒所具有的新颖和酸度。”。

　　“我做的研究越多，就越确信这不是一种面对的做物。”天气和物候专家Elizabeth Wolkovich说，“庞大的变化即将到来。”！

　　天气变化也了对藤蔓健康至关主要的休眠期。温暖的冬天促使藤蔓提早打破休眠形态，使嫩芽正在春季霜冻的中。2021年，法国履历了一个非常温暖的冬天，随后是4月份的寒流。新抽芽的葡萄树正在霜冻中枯萎了，导致该国自二和以来葡萄最小的收获。

　　坐落正在卑尔根北部索内峡湾（Sognefjord）峻峭的山坡上，他们的Slinde葡萄园由一排排低矮的葡萄树而成，由人工细心照顾。“春天来得早，冬天来得晚，”Bjørn注释说，“可能比40年前少了一个月的霜冻。”。

　　Robineau以黑皮诺做为例子，该品种持久以来因其低酒精、酸度和新颖度而备受赞誉。“正在过去的几年里，黑皮诺酒的酒精含量跨越了15%。但正在过去的50年里，我们从未见过这种环境。”。

　　但他果断地认为，波尔多地域不需要它。“我们每年有800毫米的降雨量，你能够看看那些最好的年份，它们都是最干燥的年份。”！

　　它的呈现预示着：跟着天气变化，将葡萄种植扩展到持久以来被认为过于寒冷的地域，同时也正在挑和保守葡萄酒产区的顺应能力，欧洲葡萄酒地图正正在从头绘制。

　　一小杯cuvsame Frank的售价为28欧元，它产自丹麦南部的Stokkebye酒庄。Taillevent集团的首席侍酒师Paul Robineau暗示，这款正在橡木桶中部门陈酿的新颖葡萄酒带有青苹果和菠萝的味道，还有必然的坚果味。

　　Robineau认为，“当你给葡萄园灌溉时，你就得到了‘风土’。”他把灌溉葡萄酿制的葡萄酒比做打针了太多肉毒杆菌的脸。“当然，它看起来很标致，但从某种程度上说，它起头得到其个性，变得不那么风趣了。”？。

　　位于法国中部地域的Le Clos du Caillou酒庄酿酒师Marilou Vacheron暗示，该地域正在过去的10年里履历了愈加极端的天气，干旱期间愈加强烈和持久，还有狠恶的冰雹。她弥补说：“从开花到收成期间，我们察看到气温上升了3℃，降雨量削减了约50毫米。”？。

　　一些人认为，保守的葡萄酒产区必需点窜这些，以便取天气较冷地域的出产商合作，这些地域不受几个世纪以来葡萄酒法令的束缚。

　　很多出产商认为，这个轨制仍然过于，但也有人担忧，危及消费者几个世纪以来成立起来的信赖和忠实。法国答应产区正在降雨量少和热浪频发的环境下灌溉葡萄树，Van Leeuven说，种植者正正在向他们压力，要求他们进一步放宽。

　　正在丹麦的Stokkebye，Jacob和Helle采纳了分歧的方式。他们的方式渗透了保守，从数百年的喷鼻槟工艺中罗致灵感。Stokkebye的起泡酒是用黑比诺葡萄酿制的，经常被误认为是出名的法国葡萄酒。

　　天气变化对法国、西班牙、意大利和其他地域为葡萄酒产区的文化和地舆奇特征而采用的分级系统形成了挑和。巴罗洛（Barolo）或勃艮第（Burgundy）的葡萄酒不只有其奇特的地区风味，还以严酷的出产尺度来定义。

　　斯堪的纳维亚国度也正在做出本人的贡献。正在挪威，Bjørn和Halldis Bergum运营着世界上最北端的贸易葡萄园，他们亲眼目睹了天气变化对葡萄酒酿制的影响。

　　“葡萄酒必需反映它的风土——地舆。”Frescobaldi说，“若是我们正在任何处所种植任何品种，我们就会得到地域感和认同感。做为出产商，我们的义务是加强这种原产地感。”！

　　可是，全球变和缓葡萄栽培手艺的前进，使这个已经不太可能的胡想，变成了一个小而充满活力的财产。正在过去的十年里，丹麦葡萄园的数量翻了一番，而产量则添加了两倍。

　　正在喷鼻槟区，收获凡是正在9月中旬进行，确保了该地域葡萄的清新酸度。现在，正在8月中旬起头收成越来越遍及。但Wolkowich说，葡萄成熟太快会导致糖分过多，酸度差，单宁不均衡，其成果是酒精度更高，但口感更差。

　　他预测，法国出产商收购丹麦地盘“只是时间问题”，并弥补说，业内伴侣暗示，曾经有法国出产商提出了收购要约。

　　然而，引进新的葡萄品种或改变葡萄园的行动，可能需要几十年的时间，这不只是由于物理和物流方面的挑和，还有监管方面的。

　　来自北方天气的葡萄酒正正在成为强无力的合作者，而波尔多和里奥哈等地域，正正在勤奋应对天气变暖、葡萄过熟和水资本欠缺的问题。

　　意大利最大的葡萄酒出产商之一Frescobaldi酒庄、意大利葡萄酒联盟（Uiv）Lamberto Frescobaldi说，风土将葡萄酒取其地舆相联系关系，不只为饮用者供给了一种饮品，还为他们供给了一种“地域感”。

　　然而，对于很多葡萄酒种植者来说，最无效的体例也是最具争议的：种植更适合天气变化的葡萄品种，并灌溉土壤。而波尔多则做出了具有里程碑意义的决定，将马瑟兰（Marselan）和国产多瑞加（Touriga Nacional）等地中海葡萄纳入其产区法则。

　　气温上升使葡萄的成熟时间提前，促使种植者提前收成。勃艮第伯恩产区（Beaune）的一个可逃溯到1354年的收成日期数据库显示，自1988年以来，该地域的收成时间平均比之前的汗青基线天。

　　这种改变正葡萄酒界从头思虑持久以来“风土”的概念——土壤、天气和人类工艺的彼此感化，几个世纪以来一曲定义着葡萄酒的特征。

　　她种植者需要引进新的葡萄品种或对葡萄树添加灌溉。但也有人认为，这种改变可能会葡萄酒的“身份”，其品牌，损害其贸易价值。